Hortalisses de temporada: el tresor de cada mes a la cuina catalana
Les hortalisses són un pilar fonamental de la dieta mediterrània i una de les riqueses de la nostra terra. Consumir hortalisses de temporada no només és més sostenible, sinó que també ens garanteix productes amb el millor sabor, al millor preu i amb el màxim valor nutricional. A Catalunya, amb un clima privilegiat, cada mes ens ofereix una varietat d'hortalisses fresques que protagonitzen la cuina tradicional i contemporània. Descobrim per què és tan important consumir hortalisses tot l'any, quines trobem cada mes i com podem gaudir-ne a la cuina.
Per què consumir hortalisses de temporada tot l’any?
Menjar de temporada és sinònim de cuidar la salut i el planeta. Les hortalisses recollides en el seu moment òptim conserven millor els nutrients, tenen un sabor més intens i requereixen menys recursos per al seu cultiu i transport. A més, la seva producció local impulsa l’economia de proximitat i redueix l’impacte ambiental. Consumir hortalisses de temporada és, per tant, salut i sostenibilitat.
I per tenir una idea aproximada de les hortalisses que podem trobar cada mes de temporada consulta aquesta llista:
Calendari d’hortalisses de temporada a Catalunya
Gener i febrer
-
Carxofes, cols, espinacs, porros, bròquil i bleda. Perfectes per cremes, sopes i guisats hivernals.
Març i abril
-
Pèsols, faves tendres, alls tendres, espàrrecs. Ideals per a truites i saltejats.
Maig i juny
-
Enciams, pebrots, albergínies, tomàquets, carbassons. Comença la temporada de les amanides fresques i escalivades.
Juliol i agost
-
Cogombres, tomàquets de pera, mongetes tendres, pebrots vermells. Perfectes per gaspatxos i samfaines.
Setembre i octubre
-
Carbasses, bolets, remolatxes, coliflor. Apareixen els sabors de tardor, ideals per plats de cullera.
Novembre i desembre
-
Escarola, col de Brussel·les, nap, api-rave. Protagonistes de les escudelles i els plats de festa!
Les hortalisses més preuades de la gastronomia catalana
Entre les hortalisses més valorades a Catalunya destaquen la Carxofa del Prat i els calçots. Són dos productes amb denominació d’origen i gran tradició a les taules catalanes. La seva versatilitat a la cuina, juntament amb el seu sabor únic i qualitat excepcional, els converteixen en elements indispensables dins la gastronomia catalana.
La carxofa del Prat és una de les més apreciades pels cuiners catalans per la seva textura tendra i el seu sabor dolç i suau. Es fa a la brasa, en arrossos o com a acompanyament.
El calçot és el rei de les calçotades. Aquest tipus de ceba tendra, dolça i suau, és un símbol de la cuina hivernal a Catalunya. Es cou a la flama i es menja amb salsa romesco.
Us deixem amb una recepta tradicional per aquest inici de primavera:
Truita de faves tendres i alls tendres
Ingredients:
-
300 g de faves tendres desgranades
-
4 alls tendres
-
4 ous
-
Oli d’oliva verge extra
-
Sal i pebre al gust
Elaboració:
-
En una paella amb un bon raig d’oli, sofregiu els alls tendres tallats a rodanxes fines.
-
Afegiu-hi les faves i coeu-les a foc suau durant uns 10 minuts.
-
Bateu els ous i barregeu-los amb les faves i els alls sofregits.
-
A la mateixa paella, feu la truita fins que quedi daurada per fora i sucosa per dins.
-
Serviu-la tèbia, amb una mica de pa amb tomàquet.
Cuinar amb hortalisses de temporada és una manera d’alinear-nos amb el ritme de la natura, recuperar receptes tradicionals i gaudir d’una alimentació més saborosa, saludable i sostenible. Cada mes ens regala un ventall d’opcions per omplir els nostres plats de color, aroma i nutrients, sempre amb el segell de qualitat de la terra catalana.
Fonts de referència
Gastroteca - Consumir productes de temporada
Cuina.cat - Calendari d’hortalisses
Ajuntament del Prat - Carxofa del Prat
Calçotada.com - Tot sobre els calçots
Cuina.cat - Recepta de truita de faves
