Ingredients
Per a les llenties i verdures
-
300 g de llenties verdes (puy o de pell tacada)
-
2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
-
2 pastanagues, pelades i tallades a rodanxes
-
4 escalunyes petites o 2 cebes petites, tallades a quarts
-
1 pastilla de brou vegetal
-
100 g de concentrat de tomàquet
-
300 g de verdures de primavera (col hispi, espinacs, bledes o créixens), tallades a trossos
Per al pesto de créixens i nous
-
150 g de créixens
-
150 g de nous
-
50 g de formatge curat ratllat (opcional, es pot substituir per llevat nutricional per una versió vegana)
-
150 ml d’oli d’oliva verge extra
-
1-2 llimones (suc i ratlladura)
-
Sal i pebre al gust
Elaboració
Preparació del pesto
En un processador d’aliments o batedora, afegeix els créixens, les nous, el formatge (si es fa servir) i la ratlladura de llimona.
Tritura-ho tot afegint a poc a poc l’oli d’oliva fins a obtenir una textura gruixuda però homogènia.
Afegeix-hi el suc de llimona, sal i pebre al gust. Reserva-ho en un pot hermètic cobert amb una capa fina d’oli d’oliva per evitar l’oxidació.
En una cassola mitjana, cobreix les llenties amb aigua freda i porta-les a ebullició. Cou-les a foc mitjà durant uns 20 minuts o fins que estiguin gairebé tendres. Escorre-les i reserva-les.
En una paella gran, escalfa l’oli d’oliva a foc mitjà-baix i sofregeix les pastanagues i les escalunyes fins que es caramel·litzin lleugerament (uns 15-20 minuts).
Afegeix-hi el concentrat de tomàquet i barreja-ho bé.
Incorpora les llenties escorregudes, esmicolant-hi la pastilla de brou vegetal i afegint-hi 500 ml d’aigua.
Deixa-ho coure uns 10 minuts més, afegint-hi aigua si cal, fins a aconseguir una textura lleugerament cremosa.
Quan les llenties estiguin tendres i sucoses, afegeix-hi les verdures de primavera i remena-les durant 2-3 minuts, just fins que es marceixin però conservin una mica de textura.
Serveix les llenties calentes amb una cullerada generosa de pesto de créixens i nous per sobre.
Es pot acompanyar amb pa torrat o una amanida fresca per completar el plat.
